La petite histoire de la cuisine mexicaine
La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (française et espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen-Orient (Liban).
Mais la base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, l'haricot et l'avocat qui constituent aussi des aliments typiques connus avant l'arrivée des Espagnols au Mexique.
Quelques exemples
Tortilla
Une tortilla est une préparation de maïs ou de blé qui est à la base de la cuisine mexicaine et guatémaltèque. Trois cent millions de tortillas sont consommées chaque jour au Mexique. Celles-ci sont préparées en mélangeant de la farine de maïs ou de blé avec de l'eau et du sel (plus du saindoux, si on les fait au blé), puis la masse est cuite sur une surface chauffée au bois, souvent faite de pierre, appelée comal.
Taco
Le taco est composé d'une ou deux tortillas, garnies de viande, d'oignons et de fines herbes. La sauce est bien sûr rajoutée à volonté par le consommateur. Pour la consommation, le taco est plié en deux et se mange sans couverts. Les viandes les plus utilisées sont le pastor et le bœuf mais les variations sont sans limites.